Guide Michelin 2023 Ungarn- Alle Sterne, Listen, Restaurants

Wein & Kulinarik

2023. September 15. Wunderbares Ungarn Platán Gourmet Restaurant

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Michelin hat seine neue Auswahl an Restaurants für den MICHELIN Guide Ungarn 2023 vorgestellt.

In der Ausgabe 2023 werden insgesamt 75 Restaurants empfohlen: 28 in Budapest und 47 in Städten, Gemeinden und Dörfern außerhalb der Hauptstadt. Die Auswahl umfasst 2 Zwei-Sterne-Restaurants, 7 Ein-Stern-Restaurants, 7 Bib Gourmand Restaurants und 59 von Michelin empfohlene Restaurants, von denen 14 neu in den Guide aufgenommen wurden. 5 Restaurants erhalten zusätzlich einen grünen Michelin-Stern für ihr Engagement im Bereich Nachhaltigkeit.

2 Restaurants behalten ihre zwei Michelin-Sterne. Das Platán Gourmet in Tata und das Stand in Budapest behalten ihre Auszeichnung mit zwei Michelin-Sternen für 2023. Beide Restaurants wurden im letzten Jahr im ersten MICHELIN-Führer für Ungarn mit zwei Sternen ausgezeichnet.

Alle sieben Restaurants, die im Guide 2022 mit einem Stern ausgezeichnet wurden, behalten ihren Status für ein weiteres Jahr.

In Budapest ist das Babel die perfekte Mischung aus Tradition und Moderne, sowohl in der Einrichtung als auch in der Küche. Die unscheinbar wirkende Borkonyha (Weinküche) bietet über 100 Weine und lässt erstklassige Zutaten in geschmacksintensiven Gerichten erstrahlen. Im Costes stehen Eleganz und Raffinesse im Vordergrund, von der eleganten Einrichtung über den gut organisierten Service bis hin zu den lebendigen, globalen Gerichten. Im Essencia vereinen der portugiesische Chefkoch Tiago und seine ungarische Frau Éva ihre Herkunft in drei verschiedenen Menüs: einem portugiesischen, einem ungarischen und einem Degustationsmenü, das beide kombiniert. Der Küchenchef des Rumour arbeitet mit ruhiger Präzision und Leidenschaft an der Kreation innovativer Gerichte in der Küche mit Tresen. Das intime Restaurant Salt ist in einem Boutiquehotel untergebracht, und die Regale mit eingemachten Produkten tragen zu den exquisit zubereiteten Überraschungsgerichten bei. Außerhalb der Hauptstadt verbindet das 42 in Esztergom Tradition mit Modernität in Gerichten, die manchmal verspielt und immer voller Geschmack sind.

Restaurants, die hervorragende Menüs zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten, erhalten vom Guide MICHELIN die Auszeichnung Bib Gourmand. 2023 dürfen sich acht sieben Restaurants mit dieser Auszeichnung schmücken. Das jüngste Restaurant, das mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, ist das Morzsa in Pécs, das aus den empfohlenen Restaurants hervorgegangen ist. Diese Bäckerei mit Bistro befindet sich in einer Fußgängerzone und hat einen entspannten, urbanen Stil. Die Brote und Backwaren sind ofenfrisch, und die preiswerten, ganztägig angebotenen kleinen Gerichte sind voll von Geschmack.

Alle vier Restaurants, die im vergangenen Jahr mit einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, behalten diesen auch 2023, und das Villa Kabala aus Szigliget wurde neu ausgezeichnet.Mit dem Grünen Michelin-Stern werden Restaurants ausgezeichnet, die im Bereich der nachhaltigen Gastronomie führend sind. Zu ihren Initiativen gehören: der Einkauf lokaler und regionaler Produkte, die Durchführung ihrer täglichen Aktivitäten in einer Weise, die ihren CO2-Fußabdruck reduziert, die Nutzung sauberer Energien wie Solarenergie oder der Einkauf regionaler Textilien und lokal hergestellter Keramik für die Verwendung im Restaurant.

Aufgrund der zahlreichen Auszeichnungen ist Ungarn vor Tschechien, Polen, Kroatien und Slowenien zu einem der führenden gastronomischen Zentren Mitteleuropas geworden.