Das Karcager Kochfest findet am 23. und 24. Juni 2023 statt.

Das auf Karcager Art zubereitete Schafspörkölt aus Kunság ist ein typischer gastronomischer Wert der Volksküche der Region von Nagykunság ( Großkumanien).

Nagykunság  Großkumanien) war das größte Viehzuchtgebiet der Tiefebene, und das Schaffleisch spielte in der Ernährung eine sehr wichtige Rolle. Wegen der Viehzucht verzehrten unsere Vorfahren nicht Rinder (Graurinder) und Pferde, die als Kapitaltiere galten, sondern Schaffleisch war von größerer Bedeutung. Noch im 18. Jahrhundert weideten riesige Schafherden am Rande der Städte von Nagykunság. Schaffleisch bildete somit die Grundlage des Fleischkonsums in der Volksernährung. Es war eine Frage der Lebensweise.

Schaffleisch wurde nicht konserviert und die gesamte Fleischmenge wurde von der Familie nach der Schlachtung des Tieres verzehrt. Charakteristisch für die Schaffleischgerichte der Region Nagykunság ist, dass der Schafskörper gleichzeitig gekocht wird. Das Kunságer Hammelfleisch unterscheidet sich geschmacklich deutlich von den in anderen Städten der Tiefebene üblichen Gerichten, ist aber auch eine sehr archaische Kochtechnik der Kunságer. Das Adjektiv “karcagi” im Namen des Gerichts bezieht sich daher eher auf die Zubereitungsart als auf den Ort. Es bedeutet, dass das Fleisch des Tieres zunächst ohne Zugabe von Wasser angebraten, fast geröstet und dann zusammen mit dem Kopf, den Nägeln, dem Schwanz, der Haut und den Innereien, die zuvor angesengt wurden, gekocht wird. Zum Würzen werden nur Zwiebeln, Knoblauch, gemahlener Paprika, Paprikaschoten und Salz verwendet. Gekocht wird in einem gusseisernen Topf, der groß genug ist, um das ganze Tier aufzunehmen.

Während der Veranstaltung können die Besucher den traditionellen Hammel-Pörkölt probieren.

• Seit 2009 ist in das Nationale Register des immateriellen Kulturerbes eingetragen,
• 2012 wurde ihr die Marke HÍR (Traditionen – Geschmäcker – Regionen) verliehen,
• 2013 beschloss das Hungaricum-Komitee die Aufnahme in die Hungarica-Sammlung als “Hungaricum per Gesetz” unter dem Namen “Karcagi birkapörkölt”