Museum über die Geschichte des Szegediner Paprikas, Ópusztaszer
Ópusztaszer, Ópusztaszeri Nemzeti Történeti Emlékpark, Szoborkert tanya, Magyarország
Die Geschichte des “Szegediner Paprikas” wird in der Rotunde des Nationalen Historischen Gedenkparks in Ópusztaszer als Dauerausstellung präsentiert.
In den vergangenen zwei Jahrzehnten war die Ausstellung im Pick Salami- und Szegediner Paprikamuseum in Felső-Tiszapart, Szeged, zu besichtigen, aber ab Dezember 2018 ist die Rotunde des Nationalen Historischen Gedenkparks Ópusztaszer das neue Zuhause der Ausstellung. Ziel der Ausstellung ist es, ein umfassendes und authentisches Bild von der Entstehung und Herstellung von Paprika zu vermitteln. Die originalen industriegeschichtlichen und ethnographischen Artefakte führen den Besucher in die Geschichte und die Welt des Paprikaanbaus und der Produktion sowie in die Welt der Sortenveredelung ein.
Wahrscheinlich waren es die Franziskaner von Szeged-Alsóváros, die den Paprika erstmals in der Gegend von Szeged anbauten und von dort aus verbreitete er sich auf die umliegenden Höfe. Die Gegend um Szeged, das Tal der Theiß, eignet sich besonders gut für den Anbau von Paprika: Die hohe Anzahl an Sonnenstunden, die Bodenbedingungen, die Erfahrung der Menschen in Szeged und ihre Experimentierfreudigkeit haben zum Erfolg der Paprika beigetragen und Farbe, Geschmack und Aroma der Szegediner Paprika geprägt.
Die erste Paprikamühle wurde 1859 von den Gebrüdern Pálfy in Szeged gegründet. 1876 wurde auch die Verarbeitung in Dampfmühlen landesweit eingeführt. Zu dieser Zeit begannen immer mehr Menschen in der Gegend, Paprika zu mahlen, wie zum Beispiel Kotányi János und Pick Márk. Ende des 19. Jahrhunderts war Paprika – zerkleinert, gemahlen, gemahlen, ganz – zum wichtigsten Handelsgut in Szeged geworden.
Im Jahr 1891 wurde in Kalocsa auch eine Dampfmühle errichtet. Die Stadt wurde jedoch erst nach dem Ersten Weltkrieg in den heimischen Paprikahandel einbezogen, als die örtlichen Paprikamüller gut ausgebildete Paprikamüller aus Szeged übernahmen. Im Jahr 1917 richtete Kalocsa als erstes Unternehmen der Welt eine Paprika-Versuchsstation ein.
Der viel gepriesene Szegediner Paprika ist ein Sammelbegriff. Szegediner Paprika wächst in den Gebieten um Szeged auf schwarzem Boden und braunen, sandigen Böden südlich und westlich der Stadt. Zum Beispiel in Hattyas, Gyálarét, Domaszék, Nagyszéksós, Szentmihálytelké und Röszke.
Bis in die 1940er Jahre war der ungarische Paprika von Natur aus scharf. Für süße, halbsüße Mahlungen müssen die scharfen Teile des Rohmaterials entfernt werden. So wurden die Paprikaschoten geschnitten: Der Stiel wurde abgeschnitten, die Frucht aufgeschnitten und die Trennwände mit der Hand herausgeschabt.
Die Schärfe wird durch Capsaicinoide, vor allem durch Capsaicin, verursacht. Diese Alkaloide kommen nur in der Gattung Paprika vor. Im Gegensatz zu Stoffen, die die Geschmacksnerven auf der Zunge reizen und damit für die Geschmacksempfindungen süß, sauer, salzig, bitter und umami verantwortlich sind, verursachen Capsaicin und verwandte Stoffe einen Hitze- bzw. Schmerzreiz, vergleichbar dem Kältereiz durch Menthol u. ä. Die ab etwa 1950 in Ungarn gezüchteten Gemüsepaprika enthalten fast kein Capsaicin, Peperoni oder scharfe ungarische Paprika bis 0,01 Prozent, Cayenne oder Thai-Chilis etwa bis 0,3 Prozent, sehr scharfe Sorten (Tepin, Habanero) maximal 0,85 Prozent. Im Jahr 1927 entdeckte Szent-Györgyi Albert, dass der Vitamin C“ genannte, als „Anti-Skorbut-Faktor“ postulierte und in Zitrusfrüchten vorkommende Stoff, auch in der menschlichen Nebennierenrinde vorkommt. Er konnte die Summenformel der stark reduzierend wirkenden, sauren Substanz bestimmen und entdeckte, dass es sich um ein Kohlenhydrat handelt. . Nachdem es ihm 1931 gelungen war, die Verbindung aus Paprika zu isolieren, nannte er sie Hexuronsäure; da er noch im selben Jahr die Identität mit Vitamin C beweisen konnte, benannte er sie in Ascorbinsäure
Die Paprikaindustrie wurde 1949 verstaatlicht und die Gesellschaft zur Paprika-Verarbeitung Szeged und Kalocsa wurden in den frühen 1950er Jahren durch den Zusammenschluss kleiner Fabriken und Mühlen gegründet. Nach der Privatisierung wurde die Produktion von der Szegedi Paprika Rt. und der 1999 gegründeten Kalocsai Fűszerpaprika Rt. fortgesetzt.
Paprika ist ein fester Bestandteil der ungarischen Identität geworden, ein heiliges Element der ungarischen Gastronomie. Wenn die Ungarn ins Ausland reisen, bringen sie ihren Gastgebern gerne gemahlene Paprika mit. Ausländische Gäste bewundern stets die leuchtend rote Farbe der ungarischen Speisen, und Gerichte, die reichlich mit Paprika gewürzt sind, werden über die Grenzen hinaus als “ungarisch” bezeichnet. Das Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil der ungarischen Nationalgerichte, und ohne Paprika gibt es keine Fischsuppe, keinen Eintopf, kein gefülltes Kraut und keine Hortobágyer Palatschinken.
